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   SECONDI PIATTI - Capriolo in umido

 
INGREDIENTI:

Per 10 persone

  • Kg. 2 capriolo disossato
  • n. 3 carote
  • n.  2  gambe di sedano
  • n. 1 cipolla
  • n.  1  mazzetto prezzemolo tritato
  • n. 1 spicchio d’aglio
  • n.  1  cucchiaino semi di finocchio
  • n.  4  bacche di ginepro
  • n.  5  foglie di salvia
  • n.  5  foglie di alloro
  • n.  1  rametto di rosmarino
  • n.  3  chiodi di garofano
  • gr. 50 burro
  • n.  1  bottiglia Cabernet invecchiato
  • dl. 0.5  olio extra vergine d’oliva
  • cannella q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
PREPARAZIONE:

Tritare la cipolla, carote, rosmarino e sedano.

Sminuzzare le foglie di salvia, alloro e procedere schiacciando l’aglio, il ginepro e i chiodi di garofano.

Mescolare il tutto con i semi di finocchio e la cannella.

Tagliare la polpa di capriolo a pezzi e farla marinare nel vino con il trito di odori e spezie per 10 ore in luogo fresco.

Dopo 10 ore scolare la carne dalla marinata e rosolarla in un tegame con olio e burro.

Unire la marinata, salare, pepare e cuocere per un’ora e mezza.

Dopo un’ora e mezza togliere la carne dal tegame  e passare il fondo di cottura al setaccio.

Rimettere la carne nel tegame con il sugo ottenuto e cospargere con il prezzemolo.

Proseguire la cottura per qualche minuto.

Servire con fette di polenta.

Consigliamo di accompagnare questo piatto con un Amarone Valpolicella Classico Doc, un vino dal colore rosso granato intenso dal profumo etereo elegante, di frutta surmatura, marmellata e spezie, con leggero sentore di vaniglia, il gusto pieno e caldo, avvolgente e morbido.

Suggeriamo di servirlo a 17°/18° C e stapparlo almeno un’ora prima di essere servito.

 

 

 
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