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   PRIMI PIATTI - Risotto di Zucca con cosce di Quaglia

 
INGREDIENTI:
  

(Ingredienti per 6 persone)

     n.  6       cosce di quaglia

                                 olio

                                 burro

                                 Marsala

                                 brodo di carne

                                 sale pepe

 

    gr. 400   riso Carnaroli  

    gr. 400   zucca

                                vino bianco secco

      n. 1       scalogno tritato

                                brodo vegetale

    gr. 100   burro

                                grana grattugiato

                                sale pepe

                                rosmarino

PREPARAZIONE:
Rosolare in una padella con olio e burro le cosce di quaglia.

Bagnare con il Marsala, salare, pepare e cucinare a fuoco lento.

Quando le cosce di quaglia sono cotte, metterle al caldo e nella padella

aggiungere del marsala e del brodo di carne, far ridurre la salsa.

 

Mettere in un tegame  lo scalogno con il burro e farlo cuocere per 5 minuti.

Aggiungere la zucca, un bicchiere di brodo e lasciare cuocere, mescolando.

Unire il riso, lasciarlo tostare un attimo, aggiungere il vino.

Proseguire la cottura, unendo il brodo poco per volta.

Aggiungere sale e pepe.

Quando il riso cotto (al dente), spegnere il fuoco, aggiungere una noce di burro, rosmarino tritato, il grana e mantecare il tutto.

 

Servire il risotto su piatti caldi, appoggiare una coscia di quaglia e glassare con la salsa al Marsala.

 

 

 

 
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